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2018/08/13

愛心BB粥:軟綿綿雞蛋鮮魚瘦肉粥!

寫了那麼多的BB食譜,
印象中原來沒有寫過BB粥仔。
其實大多時我都是煮Bella最愛的粉麵,
以前剛加固,之後出牙仔無胃口,
我都會煲粥,
反而現在一個月才會煲一兩次。
最近一家三口都病了,
為了吃清淡一點,
一星期都煲了四五餐粥,
記得這個粥,自Bella加固開始她就超喜歡吃,
現在的她更可以一口氣吃下兩大碗,
若不制止一定會脹爆肚皮。

因為自己不太愛食粥的原固,
所以從前我煲粥是不帶技巧也全無心機,
煮出來的多數是一粒粒軟飯,
又或稀巴巴太多水,要不槳得焦底變苦,
今天能夠做出一碗軟綿綿粥檔風的BB粥,
也是生了囡兒的推力,
做媽媽的都會甘願從頭學。

《如何煲出一碗軟綿綿雞蛋鮮魚瘦肉BB粥?》

這個粥選用了鯇魚,瘦肉,雞蛋,
不用加高湯,不用加調味,
這三樣配搭做出來是超鮮甜又夠肉味的,
再混合蛋香,Bella每次都快遞幫我清兩大碗。



材料(三碗粥份量):
1. 鯇魚,約半隻手掌大一塊,
在街市魚檔買新鮮魚腩,
腩位無太多骨,而且滑。
2. 瘦肉,1/3手掌大,我用了5元左右份量。
3. 蛋一隻
4. 米,半杯,我用的是泰國香米。
5. 若喜歡可以加些蔥花

預備:
1. 先把米浸30分鐘。
有人會把米於前一天急凍於冰格中變硬,
於煲粥前直接放入滾水中,
煲出來的粥也會是全粉碎的糊狀,
Bella媽每次煲粥總是忘記雪米,
所以每次都是浸米的,但也可以做出同樣效果。



2. 魚腩洗淨,水滾後大火隔水蒸7-8分鐘,
然後取出拆骨起肉。建議用手去拆骨,
利用指頭感覺骨的存在,BB吃的,一根骨都不可漏。








3. 瘦肉切絲/片。其實如果想肉味更濃,
不妨加一小件一字排來熬更香的肉骨味,
煲粥前要把一字排飛水,還要留意有細骨碎出現。





4. 雞蛋預先打勻,蔥切碎。

5. 預備容量小的煲仔,
今次我用了鑄鐵煲煮粥時間會快些。

步驟:
1. 把米放入煲中,再分別加入魚肉,瘦肉,
然後加入水,水蓋過所以食才後水位再高一吋左右。







2. 大火把食材滾起,不時攪拌一下免黏底,
同時要留意若一滾起會很快的漏出煲外,所以盡量不要離開。

3. 滾起後轉中小火蓋上蓋子煲15分鐘,
此步驟前應確定沒有米粒黏煲底,
同時煲內的水夠,若不夠水可加少量。
期間可打開煲蓋攪拌一下。

4. 15分鐘後,米應該已煲軟,但仍然是粒狀。
此時轉最細火,蓋上蓋子,再煲20分鐘,
目的讓米粒再吸收更多水份變漲卜卜飽滿,
而且也會熬出更多魚味肉味來。
期間打開蓋子攪拌一下,也看看水份是否足夠,
若不夠再加少少水(不要一下子太多)。





5. 煮完後,此時粥應該是軟綿綿狀態,
不會太稀或太“杰”,無明顯米粒,全都溶合在一起的。



6. 加入蛋液攪拌,煮至混合在粥中,即成。





這個粥好適合BB食,
特別是魚肉會好鮮甜又滑,
但當中的肉片用來熬味,會較靭,
BELLA可以食到剪小了的肉片,
但月齡小的BB則不建吃,
或在煲粥後段再額外加入肉沬。 




下次Bella媽會做BB版椰槳飯,
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