我的家鄉炸蝦棗！
我終於做了！
小時候只懂吃，現在珍惜機會向家中長輩學回來，這是傳承嘛？！
記得爺爺時代，我哋一班孫輩見到呢味餸都會好開心，蝦棗一放上枱就好快被秒殺，因為以前嘅製作過程花工夫，由刀工到打蝦膠都靠長輩一對手，絕對係心機耐性之作，加上長輩只肯用新鮮食材，令蝦棗更顯矜貴，所以要食就定必只有過時過節才有機會。
隨著時代進步，我今天可以用最便捷省時嘅方法做起來。雖然我仍然覺得不及當年阿嫲的那碟心機菜，但我見到我個囡像我當年一樣，一件又一件放入口時，我知我已經傳承了！
我靠氣炸鍋及攪拌機省卻不少工夫，油亦用少三分二，因為第一次整未掌握到打蝦膠嘅準繩度，同時亦想快，所以我用上急凍蝦仁混合現成蝦膠。另外豬肉一定要半肥瘦，若不介意的肥膏佔多一點會更好，因為除了蝦，這也是靈魂食材。
新春家鄉菜！潮州黃金炸蝦棗！
材料（8條蝦卷份量）：
急凍蝦仁 350克
蝦膠半斤
半肥瘦豬肉 1斤半
馬蒂 10粒
中國芹菜 1棵
腐皮 4至5塊
雞蛋 1隻
調味料：
蕃薯粉 2湯匙
五香粉 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
生粉或粟粉1湯匙
將150ml水煮滾後加入，搞拌直至變成槳糊狀，用來做「粟粉槳糊」包裹蝦卷用。
蘸醬汁：
黑醋
桔油（街市雜貨舖有）
雞蛋
五香粉
蕃薯粉
腐皮買回來要放入膠封好，再放入雪櫃備用，以保持水份keep住軟度。
做法：
馬蹄去皮切成小粒，芹菜切碎。
把豬肉及肥膏切小粒，再放入攪拌機打成免治豬肉。（無需打得太爛，否則口感不彈牙）
急凍蝦仁洗淨瀝乾水，放入攪拌機打成小小蝦粒。（無需打得太爛，見到小粒狀便可，否則口感不彈牙）
預備一個大盤，放入免治豬肉及蝦膠攪勻，再放入小蝦粒拌勻。
（以下所有攪拌都要向同一個方法攪拌, 最理想是用一對筷子，但相對會花點力氣）
分2次加入薯粉攪勻。
再加入五香粉攪拌。
然後加入胡椒粉鹽及雞蛋液攪拌
最後加入馬蹄粒及芹菜碎。
向同一個方向攪拌，拌勻便成蝦棗餡，備用。（放入雪櫃雪一小時效果更理想）
腐皮從雪櫃取出時，事要保留在袋中封好，以免流失水令腐皮變硬，用一張才取一張。
把左右兩邊剪直，多出來的邊用來填補洞洞。
在前方放上適量餡料。
在腐皮四周掃上粟粉槳糊。
然後向前捲，盡量捏緊。捲起是四周亦可掃上粟粉漿糊。
一張大腐皮可以做兩條，中間剪開。左右封好捲起。
如果遇到洞洞，就可以用剪出來的腐皮邊蓋上去填補，腐皮不怕重疊多層因為會炸脆，三層最理想。
完成後放在灑滿粉的碟上（防黏）
捲完所有蝦卷後，就預備去蒸。
蒸隔上最好先放一塊布，以免腐皮會黏爛，水滾後放入蝦卷，大火蒸12分鐘。
蒸完後取出放涼，可放入雪櫃雪涼抽走部份水份才取出炸。
蝦卷做多了，也可用保鮮紙包好放入雪櫃上格保存，三天內要吃完。
不想落滾油炸的，也可以像我一樣用氣炸鍋做。
把蝦卷斜切，每片約2厘米。
氣炸籃底部噴油，平鋪每片蝦卷在上面，然後再在蝦卷上噴油，P仔200度炸12分鐘，中途翻一翻，若想追求色澤覺得不夠金黃可以再噴多次油，自己掌握時間及溫度。
氣炸出爐後的蝦棗 ~ 「超•級•脆•」而且我好滿意呢個調味份量，味道啱啱好，蘸桔或黑醋食都超正。
小小心得：
1. 如果要做多人分量，要分幾次炸的話，每次炸都可以縮短一至兩分鐘，最後炸完可以一次性再把所有蝦棗放回氣炸籃三至四分鐘，一來會更脆，二來整碟上桌都一樣熱辣辣
2. 如果無氣炸鍋亦可以用油炸，或放適量油香煎。
3. 喜歡的更可用鮮蝦去殼去腸做，代替急凍蝦仁及蝦膠，唯留意打蝦膠時會費力一點。
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~ 許許與小BELLA ~
