之前喺香港嘅泰國餐廳食過「火山排骨」，但印象中係唔夠辣又唔夠入味，一直都好想去曼谷食一次；
咁啱最近同朋友心血來潮一齊報名去學整星馬泰菜，尋日上第一堂就教咗整呢味傳說中嘅火山排骨！
阿sir示範完就發覺原來個做法係易到不能形容，應該話根本好難失敗，而且好好食‼️
今日對之念念不忘，即刻買料再整，無論肉排嘅腍度同酸辣度終於都可以自己調較，亦終於成就解鎖咗呢味新式泰菜！
自製火山排骨
材料：
白蘿蔔半條
唐排一公斤（長條或大片狀以便砌成火山形）
（A)排骨
醃排骨：用少許用胡椒粉，鹽，生粉，加花雕一蓋，拌勻，然後煮一鍋水，水滾落唐排飛水，然後沖水隔走雜質，備用。
炆排骨:
材料：
-鹵水料一小包（包括花椒、八角、桂皮、香葉，小回籽。如想排骨更香可再加丁香及白胡椒粒）
-冰糖1塊約50克
-生抽及魚露各3湯匙
（B）醬汁
材料：
蒜頭3瓣
薑一小角
青辣椒1隻
指天椒3隻（紅及綠）
芫茜2棵
青蔥1棵
泰國芫茜半棵（或用中國芫茜根代替）
=====以上砌碎=====
糖2茶匙
檸檬1個榨汁及青檸2個榨汁：共6湯匙
魚露6湯匙
水6湯匙
做法：
1：開一爐水，凍水落鹵水料及豬骨，加少少鹽，水蓋過排骨便可，當水滾時，再加入白蘿蔔片。
加蓋煲最少45分鐘或更耐至入味，及排骨腍身便可。
2：鍋中加好少油，先爆薑蒜蓉（可離爐炒起不要炒燶），再加糖，加檸汁魚露及水，滾起後再把其他切碎的材料加入，快手兜便可熄火（炒過耐會overcook，會欠缺綠色色澤）
3：將排骨疊成火山狀，把汁料淋上上面即成。
