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2020/03/10

無膩感脆口小食：氣炸芝士藜麥豆腐漢堡

做了一客外脆內軟的小食，
下午茶同Bella一齊分享......
豬肉漢堡嘛？NoNoNo！
其實是 ＃無肉的芝士豆腐漢堡，餡料簡單，
只有洋蔥、藜麥、板豆腐及芝士。
如果想做芝士拉絲效果，
可用mozzarella cheese，
加上因為預Bella最少食兩件，
所以mozzarella cheese會淡口些，
想芝士咸香味濃一點則可用cheddar，
又或兩者混合均可，可以焗或氣炸，
比小朋友食下脆口食物，
但又不想太膩的，可以一試......
小朋友會喜歡，
配青瓜或車厘茄同吃，
同時也可增加清新口感，

［氣炸芝士藜麥豆腐漢堡］
 

 
材料（4至5個份量）：

板豆腐250克
洋蔥30克
藜麥2湯匙
芝士碎80克（我全部用了mozzarella cheese)
粟粉2茶匙
鹽1茶匙調味（如果加入cheddar會好夠味，因此可直接省去鹽或其他調味）




預備：
1. 要買過這種較粗的板豆腐，漢堡才能挺身，
沖一沖水後，用吸油紙或乾淨的布，
放於豆腐的面及底部墊著，
上面放重物壓住15分鐘，壓出水份來，
期間可換走吸油紙。
又或可用手掌大力按出水份(按爛也不怕)，
盡量令更多水份迫走，直至感覺豆腐較乾身。
 







 
2. 放藜麥於水中煮，直至煮至開口， 瀝乾水備用。
 




 
3. 洋蔥切碎（勿弄濕)

做法:
 
1. 把豆腐放入大碗中，用匙羹背壓爛，
與藜麥及洋蔥粒混合。

 

 



2. 再加入芝士碎混合。

 

3. 然後分幾次慢慢加入粟粉拌勻，再加入鹽拌勻。
 

 
4. 準備一張保鮮紙於掌心上， 加入兩湯匙豆腐混合物，
再扭緊迫實，迫出圓形，輕輕 按扁成漢堡形狀。
 







 
5. 放入雪櫃雪一小時，
取出後除去保鮮紙， 豆腐漢堡此時會較挺身。
 




 
6. 預熱氣炸鍋，180度/2分鐘。 然後在底盤掃上少許油，放入豆腐漢堡，用190度/4分鐘氣炸，然後打開翻轉豆腐漢堡，再用190度/2分鐘氣炸即成。








小貼士:
1. 如果不喜歡洋蔥，也可用粟米粒、甘荀粒或豆，但 必須留意食材事前要先瀝乾水分。
 
2. 餡料都是容易熟的食材， 唯一就是要打把豆腐漢堡炸至挺身或帶金黃，由於餡料有芝士，加熱後會溶，因此氣炸時容易漏出芝士， 期間可以打開觀察，若覺得豆腐漢堡已炸挺身便可提前取出。
 
3. 取出時因芝士還在溶液狀態，所以豆腐漢堡會較軟，可用兩隻鐵匙一起畢出來，放一回便會變挺身。
 
 

 

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~ 許許與小BELLA ~
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